Добавление небольшого количества обычных трав и специй к овощам и низкокалорийным блюдам может сделать эти продукты более аппетитными для потребителей, что в конечном итоге может помочь американцам сократить потребление жиров и выбрать больше продуктов в соответствии с Руководством по питанию для американцев. к исследованию, представленному на Ежегодном собрании Института пищевых технологий (IFT) 2013 г & Прод Экспо.
Джон Питерс, доктор философии.D., профессор медицины Университета Колорадо и руководитель отдела стратегии и инноваций в школьном центре здоровья и благополучия Anschutz представил данные эксперимента, который он провел с мясным рулетом, овощами и сливочной пастой. Тестовая группа из 150 человек попробовала еду с полным содержанием жира (610 калорий), с пониженным содержанием жира и пониженным содержанием жира с добавлением повседневных специй, таких как лук, орегано, перец и чеснок (оба 395 калорий). Затем они оценили блюда по девятибалльной шкале Лайкерта. Питание было рандомизировано, поэтому никто не знал, какое из трех блюд они ели.
Анализ эксперимента показал:
Питерс призвал пищевую промышленность продолжить изучение взаимосвязи между травами и специями и удовлетворением диетой.
"Замена жиров травами и специями может быть многообещающей стратегией, помогающей людям соблюдать рекомендации по питанию, особенно если это простые вещи, которые вы можете купить в магазине и не требуют каких-либо экзотических тренировок," – сказал Петерс, исследования которого частично финансировались Научным институтом Маккормика. Институт является независимой исследовательской организацией, миссия которой состоит в поддержке научных исследований и распространении информации о пользе для здоровья кулинарных трав и специй. Производитель специй McCormick & Компания, Inc., поддерживает инициативы Научного института Маккормика за счет финансирования.