Болезни пищевого происхождения вызывают около 76 миллионов болезней в США.S. каждый год около половины связано с ресторанным питанием. В ресторанах США закупается более 70 миллиардов обедов в год.S., составляют 47% от общих расходов на питание.
Поэтому профилактика пищевых заболеваний, связанных с рестораном, является важной задачей департаментов общественного здравоохранения. Согласно статье, опубликованной в июньском номере журнала «American Journal of Preventive Medicine» за 2008 год, общественность, как правило, не осведомлена о частоте проверок ресторанов и последствиях плохих результатов проверки.
По словам Тимоти Ф. Джонс, доктор медицины, Департамент здравоохранения Теннесси и Медицинский факультет Университета Вандербильта: «То, что потребители имеют ряд заблуждений и нереалистично завышенные ожидания от системы инспекции ресторанов, было основным выводом этого большого исследования. Инспекции – это один из механизмов, с помощью которого регулирующие органы обучают операторов и поощряют постоянное соблюдение требований.
Однако в конечном итоге отрасль должна взять на себя ответственность за последовательное и эффективное поддержание безопасности пищевых продуктов. Органы общественного здравоохранения и регулирующие органы должны тесно сотрудничать с отраслью, чтобы улучшить понимание потребителями результатов проверок и ограничений регулирующих проверок, а также роли регулирующих проверок в профилактике заболеваний.”
Используя данные телефонных опросов 2000 взрослых в Теннесси в 2006 году, исследователи обнаружили, что, хотя почти все респонденты (97%) знали, что рестораны проверяются регулярно, более 50% полагают, что проверки проводятся от 5 до более чем 12 раз в год. Только 33% правильно ответили, что частота проверок – два раза в год. На вопрос, как часто следует проверять рестораны, еще меньше людей (9%) ответили, что рестораны следует проверять два раза в год; 53% считают, что проверки должны проводиться примерно 12 раз в год. Отвечая на вопрос об относительной важности проверок для защиты потребителей от болезней, 70% ответили, что это «очень важно», а 28% ответили, что это «самая важная» мера безопасности.
Инспекторы ресторанов Теннесси используют контрольный список из 44 пунктов с общей возможной оценкой 100 для лучшей работы. Респондентов спрашивали, какой балл будет самым низким для ресторана, в котором они будут есть. Семьдесят семь процентов сказали, что набрали 80 или больше, из которых 45% сказали, что более 90. Это контрастирует со средним баллом 82 из другого исследования 168000 инспекций в Теннесси, где только треть всех ресторанов набрала более 90 баллов.
На вопрос, что должно произойти, если ресторан не получил приемлемой оценки, 657 (37%) ответили, что ресторан должен быть немедленно закрыт и разрешен для повторного открытия, когда ситуация будет исправлена. В Теннесси, как и во многих других юрисдикциях, необычно налагать санкции на предприятие на основании единственной проверки. Регулирующие органы работают с операторами, чтобы оперативно снизить риски, но закрытие, как правило, связано с повторяющимися проблемами, которые не были устранены после значительного обучения и консультаций.
Источник: Elsevier