Июль – месяц национального пикника, а в Техасе А&Эксперты M AgriLife Extension Service дадут несколько советов о том, как сделать пикник более безопасным, защитив его от пищевых бактерий.
«Безопасность пищевых продуктов начинается с обеспечения чистоты рук, поверхностей и посуды», – сказал доктор. Дженна Андинг, младший руководитель AgriLife Extension, департамент питания и пищевых наук, Колледж Стейшн.
"Если нет проточной воды, используйте кувшин для воды, мыло и бумажные полотенца или влажные одноразовые салфетки для очистки рук," она сказала. "Убедитесь, что вся посуда и тарелки были должным образом очищены и хранятся отдельно от продуктов питания или других предметов, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения."
Андинг также отметил, что ту же тарелку и посуду, которые используются для приготовления сырой пищи, нельзя использовать для подачи приготовленной еды.
"Используйте чистую тарелку и набор посуды для приготовленных блюд," она сказала. "Это снизит риск передачи бактерий."
Андинг также сказал, что разделение продуктов и использование холодильников может помочь в обеспечении безопасного пикника.
"Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в надежной упаковке и отдельно в холодильнике, вдали от других продуктов," она сказала. "Это предохраняет их соки от загрязнения готовой или приготовленной пищи, а также продуктов, которые, как ожидается, будут употребляться в сыром виде, таких как фрукты и овощи. Кроме того, не готовьте мясо частично, планируя закончить его готовить на пикнике. Полностью и тщательно приготовьте их дома или на площадке для пикника."
Она также предложила разливать напитки в один холодильник, а скоропортящиеся продукты – в другой.
"Таким образом, вам не придется часто открывать тот же холодильник, в котором находится ваша еда, чтобы налить напиток," Anding сказал. "Если открывать холодильник реже, скоропортящиеся продукты будут меньше подвергаться воздействию теплого наружного воздуха."
Ребекка Диттмар, специалист программы AgriLife Extension в области питания и пищевой науки, Kerrville, сказала, что поддержание правильной температуры пищи жизненно важно для предотвращения роста пищевых бактерий.
"На пикнике важно, чтобы холодные продукты были холодными, а горячие – горячими," Диттмар сказал. "Холодные скоропортящиеся продукты следует хранить при температуре 40 градусов или ниже до момента подачи на стол. А горячая пища должна быть горячей, то есть на 140 градусов или выше.
"Наиболее быстро вредоносные бактерии растут при температуре от 40 до 140 градусов. Мы называем это «опасной зоной» для роста бактерий."
Она сказала, что холодные блюда в отдельных порционных блюдах можно класть прямо на лед или в неглубокую емкость, установленную в кастрюлю, наполненную льдом. Сливайте воду по мере таяния льда и часто заменяйте лед.
"Как для холодных, так и для горячих продуктов общее правило безопасности пищевых продуктов – не позволять им сидеть более двух часов – или одного часа, если наружная температура выше 90 градусов," Диттмар сказал. "Если еду оставляют на более длительный срок, самый безопасный вариант – просто выбросить ее."
Также она посоветовала распаковать кулер как можно скорее после возвращения домой.
"Постарайтесь не забыть распаковать кулер, как только вернетесь," она сказала. "Охладите оставшееся мясо и салаты, которые остались достаточно холодными в холодильнике, и выбросьте все продукты, которые стали слишком горячими."