Новое важное исследование, опубликованное в Journal of Consumer Research, объясняет «парадокс американского ожирения»: параллельный рост показателей ожирения и популярности более здоровой пищи. В серии из четырех исследований исследователи показали, что мы слишком обобщаем «здоровые» утверждения. Фактически, потребители выбирали напитки, гарниры и десерты, содержащие на 131% больше калорий, когда основное блюдо позиционировалось как «полезное».
«С нашей черно-белой точки зрения, большая часть еды – хорошая или плохая», – объясняют Пьер Шандон (INSEAD, Франция) и Брайан Вансинк (Корнельский университет). «Когда мы видим ресторан быстрого питания, такой как Subway, рекламирующий свои низкокалорийные бутерброды, мы думаем:« Ничего страшного: я могу съесть там бутерброд, а затем съесть высококалорийный десерт », хотя на самом деле некоторые бутерброды Subway содержат калорий больше, чем в Big Mac.”
В одном исследовании Чандон и Вансинк попросили потребителей угадать, сколько калорий содержится в бутербродах из двух ресторанов. По их оценкам, бутерброды содержат на 35% меньше калорий, когда они поступают из ресторанов, утверждающих, что они здоровые, чем в ресторанах, которые не делают этого.
Результат недооценки калорий" Затем потребители выбирали напитки, гарниры и десерты, содержащие на 131% больше калорий, когда основное блюдо было позиционировано как «здоровое» по сравнению с тем, когда оно не было, хотя в исследовании «здоровое» основное блюдо уже содержало 50 на% больше калорий, чем «нездоровая».
«Эти исследования помогают объяснить, почему успех ресторанов быстрого питания, где подают низкокалорийные продукты, не привел к ожидаемому снижению общего потребления калорий и показателей ожирения», – пишут авторы.
Что должны делать люди и учреждения здравоохранения" В последнем исследовании исследователи показывают, что побуждение людей исследовать, действительно ли заявления ресторана о пользе для здоровья применимы к конкретной еде, которую они заказали, устраняет эффект «ореола здоровья».
Как они объясняют: «В более общем плане нам нужно думать о еде не только качественно (как« хорошая еда – плохая еда »), но и количественно (например,« сколько калорий в этой еде »)"”).”
Источник: Чикагский университет