Филипп Куйяр, недавно побежденный премьер Квебека, попал в заголовки газет во время избирательной кампании, когда предложил семье из трех человек, состоящей из одного взрослого и двух подростков, прокормить себя за 75 долларов в неделю.
По данным Монреальского диетического диспансера, эта цифра составляет менее половины минимальной стоимости (от 168 до 207 долларов) адекватной с точки зрения питания диеты для семьи такого размера.
Хотя Куйяр в конце концов признал, что "не было бы разнообразного меню," потребует строгого поиска выгод, пополнения запасов продуктов питания и будет "почти полная занятость," он поддержал свое заявление.
Качество диеты, здоровье в зависимости от социального статуса
Исследования показывают, что в развитых странах более обеспеченные и образованные люди, как правило, придерживаются более качественной диеты, включая больше фруктов и овощей, рыбы и цельнозерновых продуктов.
И наоборот, социально-экономически неблагополучные люди сообщают о бедных питательными веществами и высококалорийных диетах, богатых такими продуктами, как макаронные изделия, картофель, столовый сахар, жареные продукты и мясные полуфабрикаты. Они реже покупают продукты питания, которые соответствуют рекомендациям общественного здравоохранения.
Эти различия в питании часто сопровождаются более высокими показателями ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний – состояний, связанных с питанием, – среди людей с низкими доходами.
Эта обратная зависимость между социальным классом и качеством диеты и здоровьем широко задокументирована. Однако исследование не объясняет, почему это так, – вопрос, который имеет важное значение для разработки эффективных политик и инициатив по улучшению рациона питания и профилактике хронических заболеваний.
Здравоохранение & предрассудки
Инициативы общественного здравоохранения по пропаганде здорового питания часто сосредоточены на просвещении по вопросам питания и рецептам. Эти подходы, однако, часто предполагают меньшую пищевую грамотность (i.е. знания и навыки в области питания) среди людей с низкими доходами. Действительно ли нездоровое питание является результатом неправильного выбора, ограниченных навыков и знаний в области питания??
Исследования показывают, что на самом деле взрослые в домохозяйствах с отсутствием продовольственной безопасности так же склонны, как и взрослые в домохозяйствах с продовольственной безопасностью, корректировать рецепты, чтобы сделать их более здоровыми. Они так же хорошо умеют готовить и готовить. Нет никаких указаний на то, что повышение навыков питания или составления бюджета уменьшит отсутствие продовольственной безопасности.
Вместо этого обездоленные группы ограничены своими экономическими, материальными и социальными условиями.
Качественные диеты дороже
Хорошо известно, что цены на продукты питания являются важным фактором, определяющим выбор продуктов питания, особенно среди потребителей с низкими доходами. Домохозяйства с низкими доходами сообщают, что им трудно придерживаться диетических рекомендаций, поскольку цены на продукты питания являются препятствием на пути улучшения их рациона.
Когда исследователи оценивают стоимость диет, которые люди фактически едят, более качественные диеты обычно обходятся дороже. Некоторые исследования показывают, что более здоровая диета в среднем стоит около 1 доллара.50 в день больше, чем менее здоровый выбор. Для потребителей с низкими доходами затраты на замену более здоровой пищи могут составлять от 35 до 40% их бюджета на питание.
Хотя это может быть так, само по себе это не доказывает, что здоровое питание обязательно более дорогое или непомерно дорогое. В конце концов, не все люди из социально-экономического положения придерживаются плохого питания.
Мы легко можем придумать несколько недорогих и питательных продуктов и рецептов. В Интернете полно рецептов "хорошо питаться при ограниченном бюджете." Действительно, для многих дорогостоящих продуктов здорового питания, таких как свежий лосось, существует более дешевая альтернатива, например консервированный лосось.
Некоторые даже предполагают, что более высокая относительная стоимость здоровой пищи – это миф и проблема, которую можно решить с помощью здорового и недорогого питания.
Другие утверждают, что плохое питание – это результат бедности, а не недостатка образования.
Возникает вопрос: действительно ли здоровая пища стоит дороже??
‘Яблоки к апельсинам’ сводят исследователей с ума
Пища содержит калории и целый ряд питательных веществ в разных количествах, которые нам нужны на разных этапах жизни в разных количествах. В то же время некоторые ингредиенты должны быть ограничены, например сахар, натрий и насыщенные жиры.
Исследователи разработали индексы, такие как Индекс богатых питательными веществами пищевых продуктов, для ранжирования продуктов питания на основе их составного профиля питательных веществ, принимая во внимание как хорошие, так и плохие.
Для сравнения продуктов питания также требуется стандартная единица сравнения, и по сей день исследователи все еще спорят – как эффективно сравнивать яблоки с апельсинами??
И когда мы добавляем в уравнение цену на продукты питания, как мы можем быть уверены, что получим наибольшую выгоду с точки зрения питания за свои деньги??
Когда цены на продукты сравниваются на основе средней порции (например, одно яблоко против одного апельсина) или съедобного веса (например, 100 грамм), полезные продукты могут быть дешевле для потребителя.
Калории дешевые, питательные вещества дорогие
Однако, когда продукты сравниваются на основе их стоимости энергии (количество денег на калорию), высококалорийные продукты, такие как зерна, жиры и сладости, представляют собой вариант с наименьшими затратами. Эти дешевые калории, как правило, наименее питательны.
В то время как некоторые исследователи утверждали, что потребители покупают продукты питания не исходя из стоимости энергии, другие показали, что этот показатель лучше всего соответствует фактическим моделям потребления для людей с низкими доходами.
Тот факт, что недорогие, высококалорийные продукты с низким содержанием питательных веществ в значительной степени зависят от потребителей с низким доходом, означает, что мы не можем игнорировать этот показатель.
Недостаточно денег или времени
Хотя питательные и недорогие продукты питания теоретически существуют, вопрос о том, доступны ли они и осуществимы, особенно среди наиболее социально незащищенных потребителей, давно ускользает от исследователей питания и политиков.
Как признал Куйяр, его бюджет на питание потребовал бы значительных затрат времени и плановых обязательств.
В "временные затраты" приготовление сырых продуктов питания по сравнению с готовыми продуктами или полуфабрикатами может привести к разным выводам об относительных ценах на продукты питания, несмотря на более высокую цену готовых продуктов.
На самом деле, исследования показывают, что время для выполнения планов по питательному питанию больше ограничивает, чем деньги.
Доступ к здоровой диете – это не только цены на продукты питания, которые растут по всей стране в течение нескольких лет; это также о доходе и покупательной способности. Низкий доход является самым сильным фактором отсутствия продовольственной безопасности в Канаде, где каждое восьмое домохозяйство испытывает недостаточный доступ к питательной пище.
Было показано, что умеренное повышение доходов с помощью инструментов политики, таких как гарантия базового дохода, эффективно снижает вероятность отсутствия продовольственной безопасности среди беднейших домохозяйств. Однако такие программы и политика оставлены на усмотрение правительства, и изменение в политике может сигнализировать об отмене таких инициатив.
Между тем, программы чрезвычайной продовольственной помощи, такие как продовольственные банки и бесплатные столовые, оставлены благотворительным и частным организациям, которые, как некоторые утверждали, позволяют правительству пренебрегать обязательствами по социальному обеспечению.
Итак, могут ли наиболее социально-экономически обездоленные люди позволить себе полноценное питание?? Действительно ли здоровая пища дороже??
Может быть, мы задаем неправильные вопросы об истинной стоимости еды. Как сказал специальный докладчик ООН по вопросу о праве на питание о своей миссии в Канаду в 2012 году: "Вопрос голода – это не технический вопрос, это политический вопрос."