Ученые из Университета Ньюкасла определили морские водоросли, которые наиболее эффективно препятствуют усвоению жира, открывая захватывающие возможности для того, чтобы сделать повседневную пищу более здоровой.
Альгинаты уже используются в пищевых продуктах, например, в качестве стабилизаторов для варенья и для поддержания головы на пинте пива. Тем не менее, их потенциал в качестве пищевой добавки, препятствующей усвоению жира, в настоящее время изучается.
В западной диете 40% калорий приходится на жиры, и хотя нам нужно немного жира в нашем рационе, многие из нас едят слишком много. 95-100% жира, который мы едим, переваривается липазой, ферментом, который организм использует для расщепления жиров. Если мы можем уменьшить перевариваемое количество, мы уменьшим и поглощенное количество.
Новое исследование, опубликованное сегодня в Food Chemistry и финансируемое BBSRC, выявило химические свойства альгинатов, которые препятствуют перевариванию жира нашим организмом, и это позволило ученым составить рейтинг самых эффективных морских водорослей. Если добавить эти водоросли в повседневную пищу, они могут помешать нам усвоить большую часть жира из нашего рациона.
Альгинаты
Профессор Джефф Пирсон из Института клеточной и молекулярной биологии Университета Ньюкасла сказал: "Мы уже добавляли альгинат в хлеб, и первые вкусовые тесты были очень обнадеживающими. Теперь следующий шаг – провести клинические испытания, чтобы выяснить, насколько они эффективны при употреблении в качестве части обычной диеты."
Это основано на предыдущей работе команды, которая обнаружила, что диетическая клетчатка, альгинат, натуральное волокно, содержащееся в морских водорослях и одной из крупнейших в мире коммерчески используемых морских водорослей, может снизить количество жира, доступного для усвоения организмом, примерно на 75 ед. цент. Это лучше, чем большинство средств от ожирения, доступных в настоящее время без рецепта.
Альгинаты состоят из длинных цепочек сахаров, гулуроната и маннуроната. При тестировании на ингибирование с использованием оливкового масла в качестве субстрата ученые определили, что альгинаты, содержащие больше гулуроната, более эффективны в остановке переваривания жира.
Д-р Мэтью Уилкокс из Университета Ньюкасла добавил: "Мы показали, что морские водоросли с высоким уровнем гулуроната не дают организму расщепляться и поглощать жир. Поскольку они уже используются в пищевой промышленности в небольших количествах, мы стремимся повысить их уровень в продуктах питания, что может снизить количество получаемого жира, что может помочь в управлении весом."
Поглощение жира
Согласно результатам исследования, водоросли, которые содержат правильный альгинат, могут быть перечислены от наиболее (1) до наименее (3), эффективных для предотвращения переваривания жира:
Следующим шагом команды является тестирование различных водорослей в модельном кишечнике, а затем набор добровольцев для изучения того, можно ли воспроизвести эффекты, смоделированные в лаборатории, на реальных людях, и действительно ли такие продукты приемлемы в нормальном питании.