«Медуза дегустации самостоятельно, я желал осознать преобразование от мягкого геля до данной хрустящей вещи, которую Вы едите», сообщил Клэюзн.Клэюзн и команда вторых датских ученых объединили их экспертные знания в биохимии и биофизике, для получения лучшего понимания того, как приготовление пищи затрагивает медузу от наизнанку. Клэюзн и его команда представят их работу на протяжении 62-го Биофизического Публичного Годового собрания, совершённого 17-21 февраля, в Сан-Франциско, Калифорния.
Медуза главенствовала продуктом в азиатской кухне в течение многих столетий, но остается причудой к западному небу. Традиционно, звонок либо тело медузы маринованы в квасцах и соли калия в течение нескольких недель, дабы произвести хрустящую, подобную рассолу структуру. Датская исследовательская несколько развивала новую технику, которая ведет к тем же самым итогам лишь за пара дней.«Применяя этанол, мы создали жареный картофель медузы, что имеет хрустящую структуру и мог воображать потенциальный гастрономический интерес», сообщил Клэюзн.
Исследовательская несколько потом занялась расследованиями, как долгие волокнистые нити в студенистом звонке медузы преобразованы на протяжении процесса лечения, дабы произвести хрустящую структуру. «Мало известно о молекулярной анатомии медузы», сообщил Клэюзн. «Мы все еще не полностью уверены, какие конкретно структуры мы визуализируем».Истощение рыбных запасов и изменение климата уменьшило (классический) коммерчески дешёвый рыбацкий запас.
Медуза заполнила данный промежуток и сейчас, их скоро развивающееся население создаёт рои. В следствии рыбная индустрия наблюдает на медузу как на жизнеспособный источник пищи для расширяющегося мирового населения.
Помимо этого, медуза имеют бессчётную пользу для здоровья; они богаты витамином B12, магнием, фосфором, селеном и железом.По словам Клэюзна, команда сохраняет надежду пахать глубже, чтобы выяснить структуры в звонке медузы и чему еда их ощущала бы себя подобно в Вашем рту.
Данный новый научный подход может затронуть будущую коммерческую жизнеспособность медузы, и другие продукты, не в большинстве случаев находимые на небольшой тарелке.«Потому, что это – новаторская работа, я думаю, применяя инструменты, дешёвые нам, дабы заняться наукой о хорошей еде, может открыть глаза народов для полностью новой научной области», сообщил Клэюзн.